Schokowürfel mit Honig-Olivenöl-Gelee
1. Für die Schokowürfel die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Milch und Sahne erwärmen. Schokolinsen unter ständigem Rühren darin schmelzen und einmal kurz aufkochen. Von der Kochstelle nehmen, Gelatine ausdrücken und darin auflösen. 10 Minuten ruhen lassen.
2. Eine rechteckige Form (400 ml Inhalt) kalt ausspülen und mit Klarsichtfolie auslegen (so haftet die Folie besser). Schokomasse einfüllen und über Nacht kalt stellen.
3. Für den Sirup die Brombeeren (bis auf 8 Beeren) mit Zucker, 100 ml Wasser und Zitronensaft einmal kurz aufkochen und 10 Minuten schwach kochen lassen. Durch ein feines Sieb streichen und bei schwacher Hitze unter Rühren sirupartig einkochen. Bis zum Servieren kalt stellen.
4. Für das Gelee die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Honig erwärmen, beide Ölsorten einrühren. Gelatine ausdrücken und vorsichtig im warmen Honig auflösen. Die Masse auf 8 kleine Servierschalen verteilen und mindestens 1 Stunde kalt stellen.
5. Schokomasse mithilfe der Folie aus der Form stürzen, die Folie entfernen. Masse in 8 gleich große Würfel schneiden und auf die Geleespiegel setzen. Teller jeweils am Rand mit etwas Brombeersirup beträufeln, auf die Würfel je 1 Brombeere geben.
4 Blätter weiße Gelatine
250 ml Milch
50 ml Schlagsahne
175 g Trinkschokoladenlinsen, (70 %; ersatzweise klein gehackte Bitterkuvertüre)
Brombeersirup
500 g Brombeeren
50 g Zucker
2 El Zitronensaft
Honig-
1 Blatt weiße Gelatine
130 g flüssiger Honig, hell
2 El Olivenöl
2 El Zitronen-
(Plus Kühlzeiten)
4 g Eiweiß
16 g Fett
33 KH
