Stachelbeer-Mandel-Tartelettes
1. Für den Tarteletteteig Butter, Zucker und 1 Prise Salz kurz mit den Knethaken des Handrührers glatt kneten. Eigelb kurz unterarbeiten. Mehl und 2 El kaltes Wasser zugeben und unterkneten. Zu einer Kugel formen und in Folie gewickelt 2 Stunden kalt stellen.
2. Für die Mandelcreme das Marzipan grob raspeln und mit der Butter, Puderzucker und Zimt mit den Quirlen des Handrhrers mindestens 5 Minuten cremig rühren. Ei gut unterrühren.Mandeln, Likör und Stärke unterrühren.Stachelbeeren waschen, trockentupfen und putzen.
3. Den Teig auf einer bemehlten Fläche dünnausrollen. 4 Kreise (à 14 cm Ø) ausschneiden.In 4 gefettete Tarteletteförmchen (à 11 cm Ø)legen und gut andrücken. Überstehende Ränder abschneiden. Teigreste nochmals wie oben ausrollen, ausschneiden und weitere 2 Förmchen auslegen. Böden mehrfach mit einer Gabel einstechen.
4. Förmchen mit Backpapier auslegen, mitHülsenfrüchten auffüllen, auf einem Rost imvorgeheizten Backofen bei 200 Grad auf deruntersten Schiene 15 Minuten backen (Gas 3,Umluft 180 Grad). Hülsenfrüchte und Backpapierentfernen, weitere 5 Minuten backen.
5. Mandelcreme in die Förmchen verteilen und verstreichen. Mit den Stachelbeeren belegen.Zimt und Zucker mischen, darüber streuen. Weitere 20-25 Minuten backen. Gelee aufkochen, sofort nach dem Backen auf den heißen Tartelettes verstreichen. Etwas abkühlen lassen und mit Puderzucker bestäuben. Dazu passt Schlagsahne.
100 g Butter (zimmerwarm)
40 g Zucker
Salz
1 Eigelb, (Kl. M)
150 g Mehl
Fett für die Förmchen
Backpapier und Hülsenfrüchte zum Blindbacken
Mandelcreme
100 g Marzipanrohmasse
50 g Butter, (weich)
50 g Puderzucker
0,5 Tl Zimt, gemahlen
1 Ei, (Kl. M)
50 g Mandeln, gemahlen
2 El Mandellikör
2 El Speisestärke
Fruchtbelag
500 g rote Stachelbeeren
0,5 Tl Zimt, gemahlen
2 El Zucker
Außerdem
80 g Quittengelee
1 El Puderzucker
(Plus Kühlzeiten)
8 g Eiweiß
35 g Fett
67 KH
