Minestrone
Ins Kochbuch1. Reis nach Packungsanweisung in Salzwasser garen. Zwiebel pellen, halbieren und quer in dünne Scheiben schneiden. Wirsing vierteln, den Strunk entfernen und den Kohl in dünne Streifen schneiden. Suppengrün putzen und waschen. Möhren in Scheiben, den Rest in Würfel schneiden. Zusammen mit Zwiebel und Wirsing im heißen Öl 2-3 Min. andünsten.
2. Die Brühe zugießen. Alles zugedeckt bei mittlerer Hitze 10-15 Min. garen. Die Bohnen in einem Sieb abbrausen. Den Reis abgießen und abschrecken. Beides 3 Min. vor Ende der Garzeit zur Suppe geben. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss kräftig würzen und mit Ciabattabrot servieren.
3. TIPP: Wenn Sie keine Wachtelbohnen in der Dose bekommen, können Sie statt dessen auch 100 g getrocknete nehmen. Diese haben eine Garzeit von 1 1/4 Stunden; oder Sie verwenden alternativ Kidneybohnen aus der Dose.
Salz
1 Gemüsezwiebel, ca. 250 g
400 g Wirsing
1 Bund Suppengrün
5 El Olivenöl
1,5 l Gemüsebrühe
1 Dose Wachtelbohnen , 400 g EW
Pfeffer
Muskatnuss
8 g Eiweiß
9 g Fett
28 g KH
