Reisküchlein mit Hühnerfrikassee
1. Zwiebel pellen und würfeln. Rosmarinnadeln abzupfen und hacken. Olivenöl erhitzen, Zwiebeln und Reis darin 3 Min. andünsten, Rosmarin zugeben. Reis mit heißer Brühe auffüllen, bis er knapp bedeckt ist. Bei milder Hitze 25 Min. garen, dabei nach und nach die restliche Brühe zugießen, immer wieder umrühren.
2. Möhren putzen, schälen und in Scheiben schneiden. Zuckerschoten putzen und halbieren. Hähnchenbrust würfeln. Reis beiseite stellen.
3. 1 El Butterschmalz erhitzen, Möhren darin unter Rühren anbraten, herausheben. Fleisch im Bratfett anbraten, salzen und pfeffern. Mit 1 El Mehl bestäuben und andünsten. Möhren, Wein und Sahne zugeben, zugedeckt aufkochen und bei milder Hitze 10 Min. schmoren. Zuckerschoten in kochendes Salzwasser geben und 2 Min. kochen. Abgießen, abschrecken und abtropfen lassen.
4. Parmesan unter den Reis mischen, salzen und pfeffern. Aus der Reismasse 8 gleich große Küchlein formen und mit 1 El Mehl bestäuben. Küchlein in 1 El Butterschmalz in einer beschichteten Pfanne auf jeder Seite 3-4 Min. goldbraun braten.
5. Kerbel abzupfen und hacken. Frikassee mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Zuckerschoten und Kerbel unterheben. Zu den Reisküchlein servieren.
1 Rosmarinzweig
2 El Olivenöl
200 g Risottoreis
600 ml Gemüsebrühe, heiß
1 Bund Möhren
150 g Zuckerschoten
500 g Hähnchenbrustfilet
2 El Butterschmalz
Salz
Pfeffer
2 El Mehl
200 ml Weißwein
250 ml Schlagsahne
60 g Parmesan, frisch gerieben
1 Bund Kerbel
2 El Zitronensaft
42 g Eiweiß
43 g Fett
55 KH
