Rüblikuchen mit Mandeln
Ins Kochbuch1. Möhren schälen und in der Küchenmaschine oder auf der Küchenreibe fein raspeln. Eigelb mit 50 g Zucker, Honig und Zimt mit den Quirlen des Handrührers sehr schaumig schlagen. Eiweiß mit sauberen Quirlen mit 1 Prise Salz steif schlagen. Dabei 80 g Zucker nach und nach einrieseln lassen.
2. Mehl mit Backpulver und Mandeln mischen und unter die Eigelbcreme rühren. Möhren in einem Tuch ausdrücken und ebenfalls unterrühren. Zum Schluss den Eischnee vorsichtig unterheben.
3. Eine Kastenform (30 cm) mit Backpapier auslegen, den Teig hineinfüllen und im heißen Ofen bei 180 Grad (Gas 2-3, Umluft 160 Grad) auf der 2. Schiene von unten 50-60 Min. backen. Man kann den Teig auch in 16 Muffinförmchen füllen: dann bei 180 Grad (Gas 2-3, Umluft 160 Grad) 20-25 Min. backen.
6 Eier , getrennt, Kl. M
130 g Zucker
2 El Honig
1 Msp. Zimtpulver
Salz
150 g Mehl
1 Tl Backpulver
250 g Mandeln, gemahlen
7 g Eiweiß
11 g Fett
18 g KH
