Pilzsalat mit Schweinesteak
Ins Kochbuch1. Pilze putzen und halbieren. Frühlingszwiebeln putzen und in Ringe schneiden. Rauke grob zerschneiden.
2. Pilze in 4 El heißes Öl geben und so lange braten, bis die gesamte Flüssigkeit verdampft ist. Frühlingszwiebeln zugeben und kurz andünsten. Mit Salz und Pfeffer kräftig würzen. Essig unterrühren, beiseite stellen.
3. Zwiebel halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Butter erhitzen. Zwiebel zugeben, mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen und unter gelegentlichem Rühren 15 Min. bei milder Hitze dünsten. Petersilie abzupfen und fein hacken.
4. Die Steaks mit Salz und Pfeffer würzen. In 3 El heißem Öl von jeder Seite 2-3 Min. braten. In Alufolie wickeln und 8 Min. ruhen lassen. Petersilie zur Zwiebel geben. Den Salat evtl. nachwürzen und mit Rauke mischen. Die Steaks mit den Zwiebeln und dem Salat servieren.
400 g Austernpilze
1 Bund Frühlingszwiebeln
1 Bund Rauke
7 El Öl
Salz
Pfeffer
3 El Apfelessig
1 Gemüsezwiebel, 300 g
50 g Butter
1 Tl Zucker
1 Bund glatte Petersilie
4 Schweinerückensteaks, à 160 g
41 g Eiweiß
37 g Fett
23 g KH
