Spargelsuppe
1. Beide Sorten Spargel schälen und die Enden abschneiden. Spargel in ein feuchtes Tuch wickeln.
2. Spargelschalen waschen, abtropfen lassen. Zitronengras grob zerschneiden und mit den Schalen in der Gemüsebrühe 30 Min. bei milder Hitze offen kochen lassen.
3. Brühe durch ein Sieb gießen. Weißen Spargel in 1 cm lange Stücke schneiden und in der Brühe 20 Min. kochen lassen.
4. Inzwischen den Ingwer schälen. Pfefferschote längs halbieren, entkernen und fein würfeln. Beides in der Butter kurz andünsten. Mit Kokosmilch ablöschen und 5 Min. kochen lassen.
5. Spargel in der Brühe fein pürieren. Kokosmilch mit den Gewürzen unterrühren. Den grünen Spargel schräg in 5 cm große Stücke schneiden und 5 Min. in der Suppe kochen lassen. Suppe mit Salz, Pfeffer, Limettensaft und Zucker würzen.
6. Koriander bis auf einige Blättchen hacken und unterrühren, mit restlichen Korianderblättchen bestreuen.
500 g grüner Spargel
3 Stiele Zitronengras
1,5 l Gemüsebrühe
40 g Ingwer
1 rote Pfefferschote
30 g Butter
400 ml Kokosmilch, ungesüßt
Salz
Pfeffer
2 El Limettensaft
1 Tl Zucker
1 Bund Koriandergrün
4 g Eiweiß
16 g Fett
7 KH
