Pilzgulasch
Von
10/2003
Ins KochbuchZubereitung
1. Die Pilze putzen, evtl. abbrausen und dann gut trockentupfen. Größere Exemplare halbieren oder vierteln. Frühlingszwiebeln putzen und das Weiße und Hellgrüne in dünne Ringe schneiden. Knoblauch fein würfeln.
2. Butter im heißen Öl schmelzen und die Pilze bei starker Hitze darin braten, bis alle Flüssigkeit verdampft ist. Frühlingszwiebeln und Knoblauch zugeben und bei milder Hitze 3 Min. andünsten. Mit Brühe und Wein ablöschen, Crème fraîche unterrühren und 5 Min. einkochen lassen.
3. Petersilie fein hacken. Das Gulasch mit Salz und Pfeffer würzen und die Petersilie unterrühren. Dazu passt Kartoffel-Kräuterpüree.
Zubereitungsschritte
Kommentar Rezeptautor
Der Trick, damit die Pilze knackig bleiben: schnell und kräftig anbraten,
bis alle Flüssigkeit weg ist.
Zutaten
Für 4 Portionen
Ergibt 4 Portionen
1 kg gemischte Pilze , z. B. Pfifferlinge, Steinpilze und/ oder Champignons
1 Bund Frühlingszwiebeln
2 Knoblauchzehen
30 g Butter
3 El Öl
150 ml Gemüsebrühe
4 El Weißwein
150 g Crème fraîche
1 Bund glatte Petersilie
Salz, Pfeffer
1 Bund Frühlingszwiebeln
2 Knoblauchzehen
30 g Butter
3 El Öl
150 ml Gemüsebrühe
4 El Weißwein
150 g Crème fraîche
1 Bund glatte Petersilie
Salz, Pfeffer
Zubereitungszeit
45 minNährwerte/Portion
286 kcal6 g Eiweiß
26 g Fett
5 g KH
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