Fischgulasch mit Schmorgurken
1. Gurke schälen, längs halbieren, entkernen und in 2 cm dicke Scheiben schneiden. In kochendem Salzwasser 4-6 Min. bei mittlerer Hitze garen lassen. Abgießen, abschrecken und gut abtropfen lassen.
2. Butter in einem Topf zerlassen, 30 g Mehl und den Senf darin kurz anschwitzen. Mit Brühe und Wein ablöschen und 5 Min. bei milder Hitze kochen lassen. Die Sauce mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Zucker herzhaft würzen.
3. Den Fisch in 3 cm große Würfel schneiden, salzen, pfeffern, in Mehl wenden und gut abklopfen. Fisch in einer beschichteten Pfanne im heißen Butterschmalz von jeder Seite 2-3 Min. goldbraun braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen, warm stellen. Die Sauce nochmals aufkochen. Joghurt unterziehen, Dill unterrühren. Gurke zugeben und bei milder Hitze zugedeckt heiß werden lassen. Mit dem Fisch in eine vorgewärmte Schüssel schichten und sofort servieren. Dazu passt Reis.
Falls es keine Schmorgurken gibt, nehmen Sie stattdessen Salatgurken und garen
sie nur 2 Minuten.
Salz
40 g Butter
60 g Mehl
2,5 El mittelscharfer Senf
200 ml Gemüsebrühe
100 ml Weißwein
Pfeffer
1,5 El Zitronensaft
1 El Zucker
600 g Rotbarschfilet
40 g Butterschmalz
100 g Sahnejoghurt
2 El gehackter Dill
31 g Eiweiß
27 g Fett
13 KH
