Käsespätzle
1. Mehl und 1 Tl Salz in einer Schüssel mischen. Eier und Milch verquirlen, zugeben und alles mit einem Rührlöffel zu einem glatten Teig verrühren, bis der Teig Blasen wirft. Teig abgedeckt beiseite stellen.
2. Zwiebeln in 1/2 cm dicke Ringe schneiden oder hobeln. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln darin bei mittlerer bis starker Hitze unter Rühren goldbraun braten. Herausheben und warm stellen. Käse auf der Haushaltsreibe grob raspeln.
3. Reichlich Salzwasser aufkochen. Teig durchrühren und portionsweise durch eine Spätzlepresse oder einen Spätzlehobel ins kochende Wasser geben. Die Spätzle sind gar, wenn sie an die Oberfläche steigen. Spätzle mit einer Schaumkelle aus dem Wasser heben, kurz abtropfen lassen und in einer vorgewärmten Form (2 l Inhalt) mit Zwiebeln, Käse und Pfeffer mischen.
4. Spätzle im heißen Backofen bei 200 Grad (Gas 3, Umluft nicht empfehlenswert) auf dem Rost auf der 2. Schiene von unten 10 Min. backen. Dazu passt grüner Salat mit Saure-Sahne-Schnittlauch-Dressing.
Salz
5 Eier
150 ml Milch
400 g Zwiebeln
30 g Butterschmalz
250 g Appenzeller, oder Bergkäse
Pfeffer
38 g Eiweiß
38 g Fett
78 KH
