Rote-Bete-Gurken-Gemüse mit Meerrettich
1. Rote Bete in kochendes Salzwasser geben und zugedeckt bei milder Hitze 40-50 Min. kochen lassen. Eier anpiken und in kochendem Salzwasser 8-10 Min. garen. Dann abgießen, abschrecken und pellen.
2. Mehl in die zerlassene Butter rühren, kurz anschwitzen und mit Brühe, Wein und Sahne ablöschen. Unter Rühren aufkochen lassen und bei milder Hitze 5 Min. kochen lassen. Meerrettich schälen, im Blitzhacker zerkleinern und in die Sauce rühren. Mit Salz, Pfeffer, Zucker und Zitronensaft kräftig würzen.
3. Gurken schälen, längs halbieren, entkernen und in 1 cm breite Stücke schneiden. In kochendem Salzwasser 6-8 Min. kochen. Rote Bete abgießen, kurz abschrecken, schälen und in Spalten schneiden. Eier halbieren. Gurken gut abtropfen lassen. Alles mit der Sauce auf Tellern anrichten und mit Kresse bestreuen.
Salz
6 Eier
20 g Mehl
40 g Butter
250 ml Gemüsebrühe
100 ml Weißwein
100 ml Schlagsahne
30 g frischer Meerrettich
Pfeffer
1 Tl Zucker
1 El Zitronensaft
600 g Schmorgurken
1 Beet Kresse
16 g Eiweiß
26 g Fett
16 KH
