Lammcurry mit roten Linsen
1. Zwiebeln und Knoblauch fein hacken. Ingwer schälen und fein reiben.
2. Öl in einem Topf erhitzen. Lammgulasch mit Zwiebeln, 2 El Currypulver, Ingwer und Knoblauch anbraten. Tomaten und Kokosmilch zugeben. Bei milder Hitze zugedeckt 35-40 Min. schmoren.
3. In der Zwischenzeit Joghurt, Zitronensaft und Koriander verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Aprikosen in dünne Streifen schneiden. Pfefferschote längs halbieren, entkernen und in Streifen schneiden. Rote Linsen, Aprikosen und Pfefferschote in die Gemüsebrühe geben und 15 Min. kochen. Mit Salz, Pfeffer und Aprikosenkonfitüre würzen.
4. Das Hellgrüne und Weiße vom Porree in feine Ringe schneiden, waschen und 10 Min. vor Ende der Garzeit unter das Lammcurry heben. Mit Salz, Pfeffer und Currypulver abschmecken. Curry mit Joghurtsauce und den Linsen servieren. Gehackte Pistazien darüber streuen. Dazu passen Pappadams.
Bevor indische Köchinnen ihr Curry in Öl rösten, mischen sie es
aus 20 verschiedenen Gewürzen zusammen - darunter Kurkuma, Ingwer,
Kardamom, Pfeffer, Paprika, Zimt, Piment, Muskat, Kumin und Koriander.
1 Knoblauchzehe
30 g frischer Ingwer
2 El Öl
800 g Lammgulasch
3 El mildes Currypulver
500 g geschälte Tomaten
100 ml Kokosmilch
150 g Sahnejoghurt
2 El Zitronensaft
1 Msp. gemahlener Koriander
Salz, Pfeffer
50 g getrocknete Aprikosen
1 rote Pfefferschote
200 g rote Linsen
500 ml Gemüsebrühe
1 El Aprikosenkonfitüre
1 Stange Porree
50 g gehackte Pistazien
60 g Eiweiß
30 g Fett
45 KH
