Apfelkuchen mit Mandelkruste
1. Äpfel schälen, vierteln, entkernen, quer in Spalten schneiden und mit dem Zitronensaft mischen.
2. Butter, 25 g Zucker und Sahne aufkochen, die Mandelblättchen unterrühren, 1/2 Min. bei milder Hitze kochen, dann lauwarm abkühlen lassen.
3. Eier, 200 g Zucker, 1 Prise Salz und Vanillemark in der Küchenmaschine oder mit den Quirlen des Handrührers mind. 10 Min. sehr dickcremig rühren. Öl, Milch und Calvados nach und nach zugießen. Mehl und Backpulver sieben, mit den Haferflocken unterrühren.
4. Die Hälfte des Teiges in eine gefettete, mit Mehl ausgestäubte Springform (26 cm Ø) streichen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad auf der 2. Schiene von unten 15 Min. vorbacken (Gas 2-3, Umluft nicht empfehlenswert). Apfelspalten darauf legen, restlichen Teig mit einem Löffel darauf verteilen. Mandelmasse ebenfalls darauf verteilen, weitere 30 Min. backen. Kuchen lauwarm abkühlen lassen, mit Sahne servieren.
2 El Zitronensaft
40 g Butter
225 g Zucker
5 El Schlagsahne
100 g Mandelblättchen
5 Eier , Kl. M
Salz
1 Vanilleschote, Mark
200 ml Öl
150 ml Milch
125 ml Calvados, oder 125 ml Apfelsaft
300 g Mehl
1 Pk. Backpulver
50 g zarte Haferflocken
plus Kühlzeit
7 g Eiweiß
25 g Fett
37 KH
