Quarkstrudel mit Haselnussbutter

1. Milchbrötchen in 1 cm große Würfel schneiden. 40 g Butter in einer Pfanne erhitzen, Kardamom, 1 El brauner Zucker und die Brötchenwürfel zugeben. Unter Rühren bei mittlerer bis starker Hitze 2-3 Min. goldbraun braten. Beiseite stellen und abkühlen lassen.

2. Birnen schälen, vierteln, entkernen und in 1 cm große Würfel schneiden. Sofort mit Zitronensaft und 3 El braunem Zucker mischen. Quark, Eigelb, Vanillezucker, Zitronenschale und Puderzucker cremig rühren. Birnen mit Saft unterheben. Eiweiß mit 1 Prise Salz steif schlagen und unterheben.

3. 100 g Butter schmelzen. Ein Strudelblatt auf ein leicht bemehltes Küchentuch legen, dünn mit geschmolzener Butter bestreichen, mit 0,5 El braunem Zucker bestreuen. Auf diese Weise 3 weitere Teigblätter vorbereiten und alle aufeinander legen. Die Hälfte der Quarkmasse und der Brötchenwürfel auf dem unteren Drittel des Teiges verteilen, dabei an den Seiten einen Rand von 3 cm frei lassen. Ränder nach innen klappen, Strudel von der gefüllten Seite her vorsichtig aufrollen. Mit der Nahtstelle nach unten auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Aus den verbliebenen Zutaten wie beschrieben einen 2. Strudel zubereiten und auf das Blech legen. Mit der restlichen zerlassenen Butter beide Strudel bestreichen.

4. Im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad auf der 2. Schiene von unten 35-40 Min. backen (Gas 2-3, Umluft 160 Grad). 50 g Butter erhitzen, Nüsse und 2 El braunen Zucker zugeben, kurz rösten und sofort über den Strudel gießen. Dazu passt halb steife Schlagsahne.