Quark-Sabayon-Tarte
Ins Kochbuch1. Weiche Butter, 40 g Puderzucker und 1 Prise Salz mit den Knethaken des Handrührers kurz verrühren. Ei kurz unterrühren. Mehl und Backpulver unterkneten. Teig in Folie gewickelt 2 Std. kalt stellen.
2. Teig auf einer bemehlten Fläche auf 30 cm Ø ausrollen, in eine gefettete Tarteform (26 cm Ø) legen, den Boden mehrfach einstechen. Mit Backpapier und Hülsenfrüchten bedecken. Im vorgeheizten Backofen bei 190 Grad auf der untersten Schiene 15 min. vorbacken. (Gas 2-3, Umluft 170 Grad). Hülsenfrüchte und Papier entfernen. Quark, 140 g Puderzucker, Vanillezucker, 3 Eigelb, Puddingpulver, Öl, Milch und Orangenschale gut verrühren. Auf den Boden geben. Weitere 40 Min. (Umluft 35 Min.) wie oben backen. Tarte in der Form abkühlen lassen.
3. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. 3 Eigelb, Orangensaft, 20 g Puderzucker und Orangenlikör ein einer Metallschüssel verrühren. Über einem heißen Wasserbad warm und dickcremig aufschlagen. Gelatine ausdrücken, in dem Sabayon auflösen. Schüssel in Eiswasser stellen und den Sabayon abkühlen lassen, dabei ab und zu umrühren. Auf die Tarte geben, 30 Min. kalt stellen. Evtl. mit Orangenschale garnieren.
200 g Puderzucker
Salz
1 Ei, Kl. M
150 g Mehl
1 Tl Backpulver
Papier, zum Blindbacken
Hülsenfrüchte, zum Blindbacken
500 g Magerquark
1 Pk. Vanillezucker
6 Eigelb, Kl. M
1 Pk. Vanille-
100 ml Öl
250 ml Milch
1 Orange, fein abgerieben, unbehandelt
1 Blatt weiße Gelatine
100 ml Orangensaft
3 El Orangenlikör
Orangenschalen-
plus Kühlzeit
9 g Eiweiß
14 g Fett
29 g KH
