Lammkeule mit Gorgonzolasauce
1. Zwiebeln in Streifen, Knoblauch in Stifte schneiden. Keule von Fett und Sehnen befreien, mit Salz und Pfeffer einreiben. In einem Bräter in 4 El heißem Öl rundherum braun anbraten.
2. Zwiebeln, Knoblauch und die Kräuter zugeben und kurz mitdünsten. Mit dem Wein und 200 ml Brühe ablöschen. Die Keule im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad auf der 2. Schiene von unten 1 Std., 30 Min. garen (Gas 3, Umluft nicht empfehlenswert). Dabei nach und nach mit 200 ml Gemüsebrühe begießen.
3. Gorgonzola mit 2 El Crème fraîche, Milch und Pfeffer glatt rühren und die Keule nach 1 Std., 30 Min. damit einstreichen. 30 Min. weitergaren. Fenchel in Spalten, Zucchini in Stücke schneiden und in 3 El Öl andünsten. 100 ml Brühe zugießen und zugedeckt 10-12 Min. garen.
4. Lammkeule herausnehmen und in Alufolie wickeln. Kräuter aus dem Bratenfond entfernen, den Fond mit den Zwiebeln pürieren und durch ein Sieb in einen Topf streichen. Mit der restlichen Crème fraîche aufkochen und mit Saucenbinder binden. Gemüse und Sauce mit Salz und Pfeffer würzen und zur Lammkeule servieren. Dazu passt Baguette.
2 Knoblauchzehen
1 Lammkeule, ca. 2 kg
Salz
Pfeffer
7 El Öl
1 Bund Thymian
1 Zweig Rosmarin
250 ml Weißwein
500 ml Gemüsebrühe
200 g Gorgonzola
150 g Crème fraîche
8 El Milch
500 g Fenchel
500 g Zucchini
3 El heller Saucenbinder
63 g Eiweiß
42 g Fett
8 KH
