Birnenrahmtorte
1. 200 g Mehl, 130 g kalte Butterstücke und 70 g Zucker zu einem Mürbeteig verkneten, anschließend kaltstellen.
2. Birnen schälen, vierteln, entkernen und in Scheiben schneiden. Backofen auf 160 Grad Umluft vorheizen.
3. Die Sahne mit ca. 80 g Zucker, der aufgeschlitzten Vanille und dem Vanillezucker bei mittlerer Hitze zum kochen bringen. Mit einem Sieb und einem Schneebesen die Stärke in die Sahne rühren, bis eine leichte bis mittlere Bindung eintritt. Die Sahne ein wenig abkühlen lassen und die Eigelb einrühren.
4. Mit dem Mürbeteig eine 26er Springform auskleiden. Die Birnenscheiben flach auf den Mürbeteig legen. Die Sahnemasse über die Birnen gießen. Den Kuchen bei 160 Grad backen, bís die Oberseite gebräunt ist (ca. 70 Minuten).
Nirdenwo außer in einer Bäckerei ca. 100 km südl. von
München, von welcher die Idee stammt, konnte ich diesen Kuchen finden.
130 g Butter (kalt, gewürfelt)
70 g Zucker
500 ml Sahne
80 g Zucker
2 Pakete Vanillezucker
1 Stange Vanille
2 St. Eigelb
3 El Speisestärke
6 St. Birnen
1:10 h Backzeit und ca. 4 h Kühlzeit
