Linsen-Schwarzwurzelgemüse
Ins Kochbuch1. Linsen in kochendes Salzwasser geben und 25 Min. zugedeckt bei mittlerer Hitze garen. Essig mit 1 l kaltem Wasser mischen. Schwarzwurzeln schälen und sofort ins Essigwasser legen. Schwarzwurzeln waschen, schräg in 4 cm lange Stücke schneiden und in kochendem Salzwasser 10 Min. garen.
2. Zwiebeln pellen, halbieren und längs in dünne Scheiben schneiden. Petersilienblätter abzupfen und hacken. Butter in einer Pfanne zerlassen, Zwiebeln darin glasig dünsten. Die gut abgetropften Linsen und Schwarzwurzeln zugeben, mit Brühe ablöschen und 3-5 Min. dünsten.
3. Crème fraîche mit Joghurt, Salz, Pfeffer, Zucker, 1 El Zitronenschale und dem -saft verrühren. Das Gemüse mit Salz und Cayennepfeffer kräftig würzen, Petersilie und 1 El Zitronenschale unterrühren. Mit der Sauce servieren.
Salz
4 El Weißweinessig
500 g Schwarzwurzeln
200 g rote Zwiebeln
1 Bund glatte Petersilie
50 g Butter
150 ml Gemüsebrühe
150 g Crème fraîche
150 g Sahnejoghurt
Pfeffer
1 Tl Zucker
2 El abgeriebene Zitronenschale
3 Tl Zitronensaft
Cayennepfeffer
13 g Eiweiß
26 g Fett
27 g KH
