Wirsing in Steinpilzsauce
Von
2/2003
Ins KochbuchZubereitung
1. Pilze in 100 ml heißem Wasser einweichen. Wirsing vierteln, den Strunk entfernen, die Viertel in feine Streifen schneiden und in kochendem Salzwasser 4 Min. garen. Speck in feine Streifen schneiden, Zwiebel pellen, fein würfeln. Beides im heißen Öl goldbraun ausbraten, dann mit einer Schaumkelle aus der Pfanne nehmen. Wirsing abgießen und abschrecken.
2. Wirsingstreifen im Bratfett kurz andünsten. Mit den Pilzen, dem Einweichwasser, Crème fraîche und Brühe verrühren und bei starker Hitze 6-8 Min. cremig einkochen lassen. Kräftig salzen und pfeffern. Saucenbinder unterrühren. Wirsinggemüse mit Schnittlauch und Speck-Zwiebel-Mischung bestreut servieren. Dazu passen Salzkartoffeln.
Zubereitungsschritte
Zutaten
Für 4 Portionen
Ergibt 4 Portionen
20 g getrocknete Steinpilze
600 g Wirsing
Salz
80 g Speck, durchwachsen, in dünnen Scheiben
1 Zwiebel
2 El Öl
250 g Crème fraîche
100 ml Gemüsebrühe
Pfeffer
2 El heller Saucenbinder
1 Bund Schnittlauch
600 g Wirsing
Salz
80 g Speck, durchwachsen, in dünnen Scheiben
1 Zwiebel
2 El Öl
250 g Crème fraîche
100 ml Gemüsebrühe
Pfeffer
2 El heller Saucenbinder
1 Bund Schnittlauch
Zubereitungszeit
30 minNährwerte/Portion
335 kcal10 g Eiweiß
30 g Fett
6 g KH
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