Kalbsleber mit Rauke
Von
2/2003
Ins KochbuchZubereitung
1. Butter würfeln und einfrieren. Rauke putzen (evtl. waschen und trockenschleudern) und grob zerschneiden. Zwiebel pellen, halbieren und in dünne Scheiben schneiden.
2. Kalbsleber in Streifen schneiden, bei starker Hitze im heißen Öl scharf anbraten und aus der Pfanne nehmen. Zwiebeln ins Bratfett geben und bei mittlerer Hitze goldbraun braten. Zucker darüberstreuen und unter Rühren schmelzen lassen.
3. Mit Wein und Kalbsfond ablöschen und auf die Hälfte einkochen lassen. Die Leber dazugeben und alles kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. Die Butter nach und nach unterschwenken, Rauke unterheben, kurz heiß werden lassen und sofort servieren. Dazu passt Baguette.
Zubereitungsschritte
Zutaten
Für 4 Portionen
Ergibt 4 Portionen
80 g Butter
1 Bund Rauke
250 g Gemüsezwiebel
500 g Kalbsleber
3 El Öl
1 Tl Zucker
100 ml Weißwein
200 ml Kalbsfond
Salz
Pfeffer
1 Bund Rauke
250 g Gemüsezwiebel
500 g Kalbsleber
3 El Öl
1 Tl Zucker
100 ml Weißwein
200 ml Kalbsfond
Salz
Pfeffer
Zubereitungszeit
30 minNährwerte/Portion
430 kcal27 g Eiweiß
30 g Fett
13 g KH
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