Speck-Walnuss-Gugelhupf
1. Milch erhitzen und die Butter darin schmelzen. Lauwarm abkühlen lassen. Mehl, Hefe und Zucker in einer Schüssel mischen. Eigelb und Butter-Milch verrühren, zum Mehl geben und mit den Knethaken des Handrührers oder in der Küchenmaschine zu einem glatten Teig verkneten.
2. Teig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche 5 Min. kräftig durchkneten. In einer Schüssel abgedeckt an einem warmen Ort gehen lassen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat.
3. Inzwischen den Speck fein würfeln und bei mittlerer Hitze knusprig ausbraten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Nüsse hacken. Beides unter den Teig kneten, in eine gefettete und bemehlte Gugelhupfform (2 l Inhalt) geben, abgedeckt an einem warmen Ort gehen lassen, bis der Teig den Formrand erreicht hat.
4. Gugelhupf im heißen Backofen bei 200 Grad auf der 2. Schiene von unten 40 Min. backen (Gas 3, Umluft 180 Grad). Gugelhupf aus der Form auf ein Kuchengitter stürzen und abkühlen lassen.
150 g Butter
500 g Mehl, Type 550
1 Pk. Trockenhefe, oder 1 Würfel frische Hefe
1 El Zucker
2 Eigelb, Kl. M
200 g durchwachsener Speck, 1/2 cm dicken Scheiben
50 g Walnüsse
9 g Eiweiß
20 g Fett
33 KH
