Kartoffel-Apfel-Quiche mit Weinguss
1. Mehl mit 1 Ei, Eigelb, weicher Butter, 1 Tl Salz und 2 El eiskaltem Wasser zu einem glatten Teig verkneten und in Folie gewickelt 20 Min. kalt stellen. Kartoffeln schälen, fein würfeln und 8-10 Min. in Salzwasser kochen. Porree in feine Ringe schneiden und die letzten 2 Min. mitkochen. Alles durch ein Sieb gießen und abschrecken.
2. Weißwein mit Schmand, 3 Eiern und dem Käse verrühren und kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. Den Apfel achteln, entkernen und in feine Blättchen schneiden. Kartoffeln, Porree und Äpfel mit dem Eierguss mischen.
3. Den Teig auf einer bemehlten Fläche etwas größer als das Backblech (39x32 cm) ausrollen. Das Blech mit Backpapier auslegen, den Teig darauflegen und mit einer Gabel mehrfach einstechen. Die vorbereitete Masse auf dem Teig verteilen.
4. Im heißen Ofen bei 200 Grad (Gas 3, Umluft nicht empfehlenswert) auf der untersten Schiene 35-40 Min. goldbraun backen.
4 Eier , Kl. M
1 Eigelb, Kl. M
150 g Butter, weich
Salz
500 g Kartoffeln, groß, festkochend
500 g Porree
100 ml trockener Weißwein
200 g Schmand, oder Sauerrahm
150 g geraspelter Pizzakäse , oder Gratinkäse
Pfeffer
1 Apfel
16 g Eiweiß
32 g Fett
44 KH
