Vanille-Zabaione
1. Vanilleschote aufschlitzen, das Mark herauskratzen und mit Limettenschale und -saft, Wein, Zucker und Eigelb verquirlen und mit dem Schneebesen über dem heißen Wasserbad bis kurz vorm Kochen zu einer dicklichen Creme aufschlagen. Z. B. zum Pudding und zur Obstplatte servieren.

1 El Limettenschale, abgerieben
2 El Limettensaft
250 ml Weißwein
120 g Zucker
6 Eigelb, Kl. M
3 g Eiweiß
5 g Fett
15 g KH




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