Apfelsauerkraut mit gebratenem Leberkäse
1. Inzwischen den Apfel ungeschält vierteln und das Kerngehäuse entfernen. Viertel längs halbieren , in Scheiben schneiden und sofort mit dem Zitronensaft mischen, damit sie sich nicht verfärben. Abgedeckt beiseite stellen.
2. Mehl, verquirlte Eier und Semmelbrösel auf je 1 Teller geben. Leberkäsescheiben quer halbieren und rundherum mit Senf bestreichen. Die Scheiben jeweils erst im Mehl, dann im Ei und danach in den Semmelbröseln wenden. Mehl und Semmelbrösel dabei gut andrücken. 3 El Öl in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen. Leberkäse darin bei mittlerer Hitze auf jeder Seite 3 Min. goldbraun braten.
3. Inzwischen die Apfelscheiben mit Zitronensaft unter das Sauerkraut mischen und zusammen 5 Min. weitergaren. Mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker würzen. Mit dem Leberkäse anrichten.
4. Sauerkraut in einem Sieb kalt abspülen und gut abtropfen lassen. Zwiebeln fein würfeln und in 2 El Öl in einem Topf glasig dünsten. Sauerkraut, Lorbeer, Kümmel und Apfelsaft dazugeben, aufkochen und zugedeckt 15 Min. schmoren.
1 Zwiebel
5 El Öl
2 Lorbeerblätter
1 Tl Kümmel
300 ml Apfelsaft
1 Apfel , groß, rot
2 El Zitronensaft
50 g Mehl
2 Eier
80 g Semmelbrösel
4 Scheiben Leberkäse, zum Braten, 500 g
4 Tl mittelscharfer Senf
Salz
Pfeffer
Zucker
32 g Eiweiß
45 g Fett
42 KH
