Bündnerfleisch-Carpaccio
Von
12/2003
Ins KochbuchZubereitung
1. Die Zwiebeln in feine Spalten schneiden, die Birnen entkernen und fein würfeln. Den Thymian grob hacken. Das Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen, die Birnen und Zwiebeln darin 4-5 Min. braten. Mit Thymian, Pfeffer und Salz würzen und mit Essig und Honig ablöschen. In einer Schüssel etwas abkühlen lassen.
2. Frisée waschen, in mundgerechte Stücke zupfen und trockenschleudern. Bündnerfleisch großflächig auf 4 Tellern auslegen, mit Frisée bestreuen und die Birnen-Zwiebel-Vinaigrette darauf verteilen. Mit grob geraspeltem Gruyère bestreuen und sofort servieren.
3. Tipp: Diese Vorspeise schmeckt auch hervorragend mit dünn aufgeschnittenem geräuchertem Putenbrustfilet oder mit je 2 Scheiben Parmaschinken.
Zubereitungsschritte
Zutaten
Für 4 Portionen
Ergibt 4 Portionen
100 g rote Zwiebeln, klein
300 g Birnen, fest
6 Stiele Thymian
5 El Olivenöl
schwarzer Pfeffer, grob
Salz
4 El Apfelessig, oder Obstessig
1 El flüssiger Honig
50 g gelber Frisée, zart
12 Scheiben Bündnerfleisch, hauchdünn geschnitten, ca. 60 g
50 g Gruyère-
300 g Birnen, fest
6 Stiele Thymian
5 El Olivenöl
schwarzer Pfeffer, grob
Salz
4 El Apfelessig, oder Obstessig
1 El flüssiger Honig
50 g gelber Frisée, zart
12 Scheiben Bündnerfleisch, hauchdünn geschnitten, ca. 60 g
50 g Gruyère-
Zubereitungszeit
30 minNährwerte/Portion
235 kcal7 g Eiweiß
17 g Fett
13 g KH
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