Honigkuchensoufflé
Ins Kochbuch1. 6 Förmchen oder Tassen (à 150 ml Inhalt) ausfetten, mit Zucker ausstreuen und kalt stellen. Butter und Mehl verkneten. 10 Min. einfrieren.
2. Marzipan grob raspeln, mit 1 Eiweiß gut verrühren. Milch und Honigkuchengewürz aufkochen. Die Mehlbutter in Stückchen einrühren und die Mischung aufkochen. In eine Schüssel füllen. Eigelb nacheinander unterrühren. Dann die Marzipanmischung, Mandeln und Likör unterrühren. 2 Eiweiß und 1 Prise Salz steif schlagen, 20 g Zucker einrieseln lassen und 3 Min. weiterschlagen. Unter die Marzipanmasse heben. In die Förmchen füllen, mit Abstand in eine Auflaufform (ca. 30 cm Länge) setzen, auf der untersten Schiene in den Ofen schieben. Bis kurz unter den Rand mit heißem Wasser auffüllen. Im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad 35 Min. garen (Gas 2-3, Umluft nicht empfehlenswert).
3. Kirschen abgießen, 250 ml Saft auffangen, mit 30 g Zucker und Zimt aufkochen. Stärke und Orangensaft glatt rühren, zum Saft geben, nochmals kurz aufkochen. Kirschen unterheben. Soufflés aus den Förmchen lösen. Mit Puderzucker bestäubt mit dem Kompott servieren.
Zucker, für die Förmchen
25 g weiche Butter
30 g Mehl
30 g Marzipanrohmasse
3 Eier , KL. M, getrennt
125 ml Milch
3 Tl Honigkuchengewürz
40 g Mandeln, gemahlen
2 El Mandellikör, oder Orangensaft
Salz
50 g Zucker
1 Glas Kirschen, 720 g EW
1 Zimtstange
2 El Speisestärke
4 El Orangensaft
1 El Puderzucker
8 g Eiweiß
21 g Fett
26 g KH
