Rotzunge mit Kartoffel-Gurken-Gemüse
Ins Kochbuch1. Kartoffeln schälen, längs vierteln, in Salzwasser 15-20 Minuten kochen. Schmorgurken schälen, längs halbieren, mit einem Esslöffel die Kerne herauskratzen. Gurkenhälften in nicht zu dünne Scheiben schneiden.
2. Frühlingszwiebeln putzen und in dünne Ringe schneiden. 40 g Butter erhitzen, Frühlingszwiebeln und Gurken darin andünsten. Mit 1-2 El Mehl bestäuben, Senf dazugeben, beides kurz anschwitzen.
3. Gemüse mit Wein, Fond und Sahne auffüllen und zugedeckt bei mittlerer Hitze 10 Minuten garen.
4. Rotzungen mit Zitronensaft beträufeln, mit Salz und Pfeffer würzen, in Mehl wenden und gut abklopfen. 40 g Butter im heißen Öl schmelzen und die Rotzungen darin bei mittlerer Hitze von jeder Seite 3-4 Minuten goldbraun braten. Dill schneiden, Kartoffeln abgießen, beides zu den Gurken geben. Mit Salz, Pfeffer, Zitronenschale und Zucker würzen und zum Fisch servieren.
Salz
750 g Schmorgurken
1 Bund Frühlingszwiebeln
80 g Butter
100 g Mehl
2 El Senf
100 ml Weißwein
300 ml Gemüsefond
100 ml Schlagsahne
4 Rotzungen
2 El Zitronensaft
Salz
Pfeffer
4 El Öl
0,5 Bund Dill
1 Tl Zitronenschale
1 Tl Zucker
39 g Eiweiß
37 g Fett
45 g KH
