Bayerische Creme mit Brombeeren
1. Gelatine kalt einweichen. Milch, Vanilleschote und -mark aufkochen. Eigelb und 50 g Zucker cremig rühren, die heiße Milch (ohne Schote) unterrühren. Masse über einem heißen Wasserbad bis kurz vor dem Kochen dickcremig aufschlagen. Gelatine ausdrücken, darin auflösen.
2. Schüssel in Eiswasser stellen, Joghurt unterrühren und die Masse kaltrühren. Kalt stellen, bis sie fest wird. Eiweiß und 1 Prise Salz steif schlagen, dabei 50 g Zucker einrieseln lassen und weiterschlagen, bis er gelöst ist. Unter die fest zu werdende Creme heben, 30 Min. kalt stellen.
3. Beeren verlesen, mit Saft und 75 g Zucker mischen, 20 Min. stehen lassen. Creme kurz durchrühren und mit Brombeeren in 6 Gläser (à 300 ml Inhalt) schichten. Mit einigen Brombeeren garnieren. 1 Std. kalt stellen.
PFLANZLICHE ALTERNATIVE Milch und 1 Beutel Agartine verrühren, mit
Vanillemark aufkochen und 2 Min. unter Rühren sprudelnd kochen lassen. Dann
wie oben weiterverarbeiten, jedoch zum Unterheben des Eischnees die Creme nicht
ganz kalt werden lassen, da die Masse schnell stockt!
250 ml Milch
1 Vanilleschote
4 Eier
175 g Zucker
300 g Vollmilchjoghurt
Salz
500 g Brombeeren
6 El Orangensaft
plus Kühlzeiten
11 g Eiweiß
9 g Fett
36 KH
