Leinsamenbrötchen
1. Den Leinsamen mit dem kochenden Wasser übergießen und mind. 45 Min. quellen lassen.
2. Die Hefe mit dem Honig und der kühleren Milch glattrühren und 15 Min. stehen lassen.
3. Dann mit allem restl. Zutaten zur Leinsamenmischung geben und zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig feucht zugedeckt etwa 35 Min. gehen lassen.
4. Den Teig auf leicht bemehlter Arbeitsfläche zu einem Viereck von etwa 2 cm auswellen. Erneut feucht zugedeckt etwa 30 Min. gehen lassen.
5. Mit einem Ausradler oder Messer zu Vierecken ausschneiden. Mit Wasserspritze gut ansprühen und mit der Oberseite leicht in Leinsamen oder Saatenmix drücken.
6. Aufs vorbereitete mit Backpapier ausgelegte Backblech bringen und nochmals 15 Min. gehen lassen. Nun das Backblech auf 220° HL vorheizen und dann mit "Schwadendampf" (s. Punkt 7) die Brötchen rasch ins Backrohr bringen. Nach 10 Min. auf 180° runterschalten, dabei 1 Min. den Dampf rauslassen.
7. SCHWADEN heißt anfangs Dampf erzeugen, dass die Gebäcke gut hochgehen und herrliche Kruste sich bildet.
Ich gebe da ein Backblech schon mit dem Aufheizen ins Backrohr. Schütte dann eine Tasse heißes Wasser hinterher ins Backblech. Dann sofort die Backofentüre schließen und ACHTUNG heiß!!
Tolle Krume und herrliche Kruste - aber nicht sehr kross....ein herrlich
gesundes Brot, das obendrein noch gut schmeckt und die Brötle sind
gefriergeeignet.
1 Tl Honig
25 g Leinsamen
100 ml kochend heißes Wasser
2 El neutrales Öl
1 El Essig
0,5 Tl Salz
80 ml Milch
0,3 kg Weizenmehl (Type 550 oder 700)
plus Zeit zum Quellen und Gehen
