Spaghetti primavera
1. Paprika vierteln, entkernen und unter dem vorgeheizten Grill mit der Hautseite nach oben rösten, bis die Haut schwarz wird und Blasen wirft. In einer abgedeckten Schüssel 10 Minuten abkühlen lassen. Paprikastücke anschließend häuten und in feine Streifen schneiden.
2. Die Möhren schälen und in sehr dünne Scheiben schneiden. Brokkoli in sehr kleine Röschen zerteilen. Petersilie und Basilikum abzupfen, mit dem Sauerampfer grob hacken. Frühlingszwiebeln putzen und in feine Scheiben schneiden.
3. Die Spaghetti nach Packungsanweisung in reichlich Salzwasser bissfest garen, in den letzten 4 Minuten Möhren und Brokkoli mitkochen. Abgießen und in einer Schüssel mit Öl, Zitronensaft, Paprika, Tomaten, Frühlingszwiebeln und Kräutern mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen, nach Belieben lauwarm oder kühl servieren.
1 gelbe Paprikaschote
150 g Möhren
300 g Broccoli
1 Bund glatte Petersilie
1 Bund Basilikum
10 Sauerampferblätter
1 Bund Frühlingszwiebeln
200 g Spaghetti
Salz
8 El Olivenöl
3 El Zitronensaft
schwarzer Pfeffer
10 g Eiweiß
22 g Fett
44 KH
