Rote-Bete-Carpaccio
Von
1/2002
Ins KochbuchZubereitung
1. Rote Bete in sehr dünne Scheiben schneiden und auf Tellern auslegen, mit Salz und Pfeffer würzen. Schalotten pellen, in sehr feine Scheiben schneiden und über die Rote Bete streuen. Essig mit Nussöl, Öl, Honig und Senf glattrühren, mit Salz und Pfeffer würzen und über die Rote Bete träufeln.
2. Speck in sehr feine Streifen schneiden und in einer Pfanne ohne Fett knusprig braten. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden, mit Haselnüssen und Speckstreifen über das Carpaccio streuen. Käse fein hobeln, ebenfalls über das Carpaccio geben.
Zubereitungsschritte
Zutaten
Für 4 Portionen
Ergibt 4 Portionen
500 g Rote-
Salz
Pfeffer
50 g Schalotten
2 El Weißweinessig
2 El Walnussöl
4 El Olivenöl
1 Tl flüssiger Honig
1 Tl Senf, mittelscharf
50 g Tiroler Speck, in Scheiben
0,5 Bund Schnittlauch
2 El Haselnüsse, gehackt
40 g Pecorino-
Salz
Pfeffer
50 g Schalotten
2 El Weißweinessig
2 El Walnussöl
4 El Olivenöl
1 Tl flüssiger Honig
1 Tl Senf, mittelscharf
50 g Tiroler Speck, in Scheiben
0,5 Bund Schnittlauch
2 El Haselnüsse, gehackt
40 g Pecorino-
Zubereitungszeit
20 minNährwerte/Portion
280 kcal8 g Eiweiß
23 g Fett
10 g KH
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