Spritzgebäck
Ins Kochbuch1. Fett, Puderzucker, Vanillezucker, 1 Prise Salz und Orangenschale mit den Quirlen des Handrührers sehr cremig rühren. Eigelb und das Ei nacheinander jeweils gut unterrühren. Mehl und Stärke sieben, mit der Milch unterrühren.
2. Teig mit einem Spritzbeutel mit mittlerer Sterntülle zu verschiedenen Formen auf Bleche mit Backpapier spritzen. Im heißen Ofen 10-12 Min. bei 180 Grad auf der 2. Schiene von unten backen (Gas 2-3, Umluft 8 Min. bei 160 Grad). Abkühlen lassen.
3. Kuvertüre und Glasur hacken. Alles zusammen über einem heißen Wasserbad auflösen. Plätzchen zur Hälfte in den Guss tauchen, abtropfen und auf einem Gitter trocknen lassen.
Zum Auflösen der Kuvertüre/Glasur eine hitzebeständige
Schüssel in einen größeren Topf hängen, der nur bis zur
Hälfte mit heißem Wasser gefüllt ist, damit kein Wasser in das
Rührgefäß spritzen kann. Das Wasser darf nicht sprudelnd kochen,
sondern nur konstant am Siedepunkt gehalten werden.
100 g Puderzucker
1 Pk. Vanillezucker
Salz
1 unbehandelte Orange, abgeriebene Schale
2 Eigelb, Kl. M
1 Ei, Kl. M
200 g Mehl
50 g Speisestärke
2 El Milch
100 g Halbbitter-
100 g Vollmilch-
plus Kühlzeit
2 g Eiweiß
7 g Fett
10 g KH
