Zimtsterne
Ins Kochbuch1. Orangeat und Zitronat fein hacken, Marzipan fein würfeln. Beides mit Nüssen, Zucker, Zimt, Orangenschale und 1 Prise Salz mischen. 2 Eiweiß zugeben, alles mit den Knethaken zu einer glatten Masse verkneten. Abgedeckt 2 Std. kalt stellen.
2. Masse halbieren. Auf je einem mit Zucker bestreuten Backpapier etwas flach drücken. Mit Zucker bestreuen, mit einem 2. Backpapier bedecken und ca. 1/2 cm dick ausrollen. Platten 1 Std. einfrieren. Dann je 1 Platte herausnehmen und mit einem in heißes Wasser getauchten Ausstecher zügig dicht an dicht Sterne ausstechen und auf Bleche mit Backpapier setzen. Reste nochmals wie oben schnell ausrollen und ausstechen.
3. 1 Eiweiß, 1 Prise Salz und Zitronensaft steif schlagen, den gesiebten Puderzucker einrieseln lassen und zu einem festen, glänzenden Guss aufschlagen. Sterne mit dem Guss bepinseln. Im heißen Ofen 15-20 Min. bei 150 Grad auf der untersten Schiene mehr trocknen als backen (Gas 1, Umluft 15 Min. bei 140 Grad). Abkühlen lassen.
Angefrorene Teigplatten lassen sich leichter verarbeiten. Die Ausstechformen in
heißes Wasser tauchen, weil sich die Teigsterne dann besser lösen.
40 g Zitronat
60 g Marzipanrohmasse
180 g Haselnüsse, gemahlen
125 g Zucker
1 Tl Zimtpulver
1 unbehandelte Orange, abgeriebene Schale
Salz
3 Eiweiß, Kl. M
Zucker, zum Ausrollen
1 Tl Zitronensaft
60 g Puderzucker
plus Kühlzeiten
1 g Eiweiß
4 g Fett
10 g KH
