Schokoladensoufflé
Ins Kochbuch1. 4 Souffléförmchen oder Tassen (à 150 ml Inhalt) gleichmäßig fetten und mit Zucker ausstreuen. Restlichen Zucker ausschütten. Butter und Mehl verkneten.
2. Kardamomsamen aus den Kapseln lösen und im Mörser grob zerstoßen. Milch in einen Topf geben und erhitzen. Kuvertüre grob hacken und in die Milch geben. Kakaopulver und Kardamom hinzufügen und unter Rühren aufkochen. Mehlbutter nach und nach in die kochende Flüssigkeit einrühren. Masse lauwarm abkühlen lassen.
3. Eigelb einzeln mit dem Schneebesen des Handrührers unterrühren, bis eine glatte Masse entstanden ist. Eiweiß steif schlagen, dabei den Zucker einrieseln lassen. 1/4 des Eischnees mit dem Schneebesen unter die Masse heben. Restlichen Eischnee mit einem Spatel unterarbeiten.
4. Förmchen oder Tassen bis 1 cm unter den Rand füllen. In die Fettpfanne des Backofens stellen und so viel heißes Wasser zugießen, dass die Förmchen zu 2/3 im Wasserbad stehen. Im heißen Backofen auf der 2. Schiene von unten 40 Min. bei 200 Grad garen (Gas 3, Umluft nicht empfehlenswert). Soufflés aus dem Ofen nehmen und sofort mit Puderzucker bestäuben. Dazu passt mit Kardamom gewürzte Schlagsahne.
25 g Mehl
5 Kapseln Kardamom
125 ml Milch
30 g Zartbitterkuvertüre
20 g Kakaopulver
2 Eigelb, Kl. M
3 Eiweiß, Kl. M
35 g Zucker
50 g Puderzucker
8 g Eiweiß
14 g Fett
38 g KH
