Schwarzwurzel-Mandel-Suppe
Ins Kochbuch1. Schwarzwurzeln waschen, schälen, in ca. 2 cm lange Stücke schneiden und sofort in kaltes Wasser mit Essig und Mehl geben, damit sie sich nicht verfärben. Knoblauch pellen, fein hacken. Zwiebel pellen und fein würfeln.
2. Schwarzwurzeln abgießen, gut abtropfen lassen. Öl in einem Topf erhitzen. Knoblauch, Zwiebeln und Schwarzwurzeln darin ca. 5 Min. andünsten. Mit Fond ablöschen und bei mittlerer Hitze 25 Min. leise kochen. 200 ml Sahne zufügen und fein pürieren. Durch ein Sieb streichen. Mit Salz, Pfeffer, Muskat würzen. Mandelblättchen in einer beschichteten Pfanne ohne Fett leicht rösten.
3. Blätterteigplatte auf der bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und in 12 Dreiecke schneiden. 20 ml Sahne, Safran und etwas Salz verrühren. Die Dreiecke mit einem Pinsel mit der Safransahne bestreichen. Im heißen Backofen 10 Min. bei 200 Grad auf der 2. Schiene von unten backen (Gas 3, Umluft 180 Grad). Die Suppe mit gerösteten Mandeln und evtl. etwas Olivenöl und Petersilie garnieren und mit den Blätterteigdreiecken servieren.
2 El Essig
2 El Mehl
1 Knoblauchzehe
1 kleine Zwiebel
3 El Olivenöl
1 l Gemüsefond
220 ml Schlagsahne
Salz
Pfeffer
Muskatnuss, frisch gerieben
30 g Mandelblättchen
1 Platte TK-
1 Safran, 0,01 g
6 g Eiweiß
33 g Fett
12 g KH
