Spekulatius-Mousse
Ins Kochbuch1. Die Kuvertüre grob hacken, in einer Schüssel über dem heißen Wasserbad schmelzen und abkühlen lassen. Kekse grob hacken und mit Rum beträufeln.
2. Sahne und Eiweiß getrennt steif schlagen. Erst die Sahne unter die Kuvertüre heben. Dann erst die gehackten Kekse und schließlich den Eischnee unterheben. Die Masse in eine Schüssel (1 l Inhalt) füllen und mindestens 3 Std. kalt stellen.
3. Zwei Orangen so schälen, dass die weiße Haut mit entfernt wird. Orangenfilets zwischen den Trennhäuten herausschneiden, den Saft auffangen. Restliche Orangen auspressen und 300 ml Saft abmessen.
4. Den Saft in einem Topf mit Orangenlikör, Grenadine, Zucker und Stärke glattrühren und unter Rühren aufkochen lassen. Sauce abkühlen lassen, die Filets zugeben und zu der Mousse servieren. Mit gehobelten Schokospänen, Orangenzesten und gehackten Haselnüssen garnieren.
Sie können die Mousse auch 1 Stunde vor dem Servieren ins
Tiefkühlgerät stellen und als Halbgefrorenes servieren.
50 g Spekulatius-
3 El Rum
200 ml Schlagsahne
3 Eiweiß, Kl. M
6 Orangen
2 El Orangenlikör, z.B. Cointreau
1 El Grenadine
50 g Zucker
1 El Speisestärke
Schokospäne
Orangen (Zesten)
Haselnüsse, gehackt
plus Kühlzeit
7 g Eiweiß
16 g Fett
45 g KH
