Quitten-Konfitüre
Von
essen-und-trinken.de 11/2001
1. Aprikosen fein würfeln, Orangensaft aufkochen, Aprikosen darin 20 Min. quellen lassen.
2. Die Quitten sehr fein würfeln, mit dem Gelierzucker mischen, 15 Min. stehen lassen. Mit Zitronenschale und -saft in einem hohen Topf verrühren.
3. Die Masse unter ständigem Rühren aufkochen. Ab dem Zeitpunkt des Kochens genau 3 Min. sprudelnd kochen lassen. Mit dem Pürierstab kurz pürieren, Aprikosen mit dem Sud unterrühren. In sterilisierte Twist-off-Gläser füllen, sofort fest verschließen und für 5 Min. auf den Deckel stellen.
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250 ml Orangensaft
1 kg Quittenfleisch , geschält und entkernt, brutto 1,3 kg
500 g Gelierzucker, 2:1
1 Tl Zitronenschale, abgerieben
2 El Zitronensaft
12 g Eiweiß
6 g Fett
638 KH
