Lachs-Carpaccio mit rosa Grapefruit
Von
12/2001
Ins KochbuchZubereitung
1. Grapefruit so schälen, dass auch die weiße Haut mit entfernt wird. Die Filets mit einem scharfen Messer zwischen den Trennhäuten herausschneiden, Saft auffangen.
2. 4 El Saft mit Essig und Öl glattrühren, salzen und pfeffern. Den Lachs mit einem scharfen Messer schräg in sehr dünne Scheiben schneiden und auf Tellern auslegen.
3. Den Lachs mit Salz und Pfeffer würzen und mit der Grapefruit-Vinaigrette beträufeln. Feldsalat gründlich waschen und mit den Grapefruitfilets auf dem Carpaccio verteilen. Den Parmesan mit einem Sparschäler darüberhobeln.
Zubereitungsschritte
Kommentar Rezeptautor
Sie können auch Ihren Fischhändler bitten, den Lachs für Sie in
hauchdünne Scheiben zu schneiden.
Zutaten
Für 4 Portionen
Ergibt 4 Portionen
500 g rosa Grapefruit
2 El Weißweinessig
4 El Olivenöl
Salz
Pfeffer
500 g rohes Lachsfilet, auf der Haut
40 g Feldsalat
30 g Parmesan, am Stück
2 El Weißweinessig
4 El Olivenöl
Salz
Pfeffer
500 g rohes Lachsfilet, auf der Haut
40 g Feldsalat
30 g Parmesan, am Stück
Zubereitungszeit
20 minNährwerte/Portion
328 kcal26 g Eiweiß
21 g Fett
7 g KH
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