Grüner Kartoffelsalat
Von
12/2001
Zubereitung
1. Kartoffeln mit der Schale 15-20 Min. kochen, abgießen, abschrecken und pellen. Paprika vierteln, entkernen und mit einem Sparschäler schälen. Dann in feine Streifen schneiden. Oliven vom Stein schneiden. Knoblauch und Zwiebeln pellen, fein würfeln und im Olivenöl glasig dünsten. Paprika und Oliven zugeben und 2 Min. mitdünsten.
2. Gurke schälen, längs halbieren, entkernen und quer in Scheiben schneiden. Pesto mit Essig und heißer Brühe glattrühren. Kartoffeln hineinscheibeln, kräftig mit Salz und Pfeffer würzen und zum Schluss alle Gemüse vorsichtig untermischen. Schmeckt warm und kalt zu gegrillten Lammkoteletts.
Kommentar Rezeptautor
Statt Pesto (einem Basilikumpüree) können Sie auch ein anderes
Kräuterpüree verwenden, z. B. Petersilie.
Zutaten
Für 4 Portionen
800 g fest kochende Kartoffeln
1 grüne Paprikaschote
100 g grüne Oliven
1 Knoblauchzehe
2 Zwiebeln
2 El Olivenöl
0,5 Salatgurke
3 El Pesto, Glas
3 El Weißweinessig
150 ml Gemüsebrühe
Salz
Pfeffer
1 grüne Paprikaschote
100 g grüne Oliven
1 Knoblauchzehe
2 Zwiebeln
2 El Olivenöl
0,5 Salatgurke
3 El Pesto, Glas
3 El Weißweinessig
150 ml Gemüsebrühe
Salz
Pfeffer
Zubereitungszeit
45 minNährwerte
310 kcal6 g Eiweiß
18 g Fett
29 KH
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