Radicchio-Risotto
1. Brühe aufkochen, mit Salz und Pfeffer würzen. Knoblauch und Schalotten pellen, fein würfeln. Butter erhitzen, Schalotten, Knoblauch und Reis darin andünsten. Heiße Brühe langsam zufügen. Risotto bei niedriger Hitze unter Rühren 18-20 Min. offen garen.
2. In der Zwischenzeit Radicchio putzen, in lauwarmem Wasser waschen, in Streifen schneiden. Zwiebeln pellen, in Streifen schneiden. Tomaten fein würfeln. Rosmarin abzupfen. Parmaschinken grob schneiden.
3. Öl in einer Pfanne erhitzen. Radicchio, Zwiebeln, Rosmarin und getrocknete Tomaten darin andünsten. Mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker würzen. Sahne zufügen und ca. 3 Min. bei mittlerer Hitze köcheln lassen.
4. Radicchio und Risotto mischen. Parmesan reiben und die Hälfte untermischen. Übrigen Parmesan und Parmaschinken extra dazu servieren.
Salz
Pfeffer
1 Knoblauchzehe
50 g Schalotten
40 g Butter
200 g Risottoreis, z.B. Arborio
400 g Radicchio
100 g rote Zwiebeln
50 g getrocknete Tomaten, ohne Öl
1 Rosmarinzweig
75 g Parmaschinken
2 El Olivenöl
Zucker
100 ml Schlagsahne
75 g Parmesan
15 g Eiweiß
30 g Fett
45 KH
