Baguette
1. Hefe in 300 ml lauwarmem Wasser auflösen, 5 Min. gehen lassen. Mehl und Salz in eine Schüssel geben. In die Mitte eine Mulde drücken, aufgelöste Hefe hineingeben und mit etwas Mehl verrühren. Abgedeckt im warmen Wasserbad gehen lassen, bis die Hefe schaumig aufgegangen ist.
2. Mit den Knethaken des Handrührers Mehl vom Rand unter die Hefe kneten, bis ein weicher, klebriger Teig entsteht. Auf der bemehlten Arbeitsfläche zu einem glatten Teig kneten. Abgedeckt in einer Schüssel an einem warmen Ort 1 1/2 Std. gehen lassen.
3. Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche kräftig durchkneten, weitere 45 Min. abgedeckt gehen lassen. Vorgang wiederholen. Teig in 3 Portionen teilen und zu je 30 cm langen Rollen formen. Auf ein gefettetes, bemehltes Backblech legen und mehrmals mit einem Skalpell oder scharfen Messer einschneiden. Abgedeckt 1 Std. gehen lassen.
4. Oberseite der Baguettes mit Wasser bestreichen und im heißen Backofen auf der 2. Schiene von unten 20-25 Min. bei 240 Grad backen (Gas 4-5, Umluft 220 Grad), dabei einen tiefen Teller mit kochend heißem Wasser auf den Backofenboden stellen.
500 g Weizenmehl, Type 550
20 g Salz
9 g Eiweiß
1 g Fett
59 KH
 |
Ciabatta von S.Ische |
 |
Ciabatta von essen-und-trinken.de |
|
|
Landbrot von essen-und-trinken.de |
|
|
Blini von essen & trinken |
|
|
Kardamom-Thymian-Brötchen von VIVA! |
|
|
Rosalies bester Pizzateig von rosalie82 |