Landbrot
1. Sauerteig, Hefe und 500 ml lauwarmes Wasser verrühren. Beide Mehlsorten und Salz in eine Schüssel geben, Sauerteigmischung zugeben und mit den Knethaken des Handrührers oder in der Küchenmaschine verkneten.
2. Auf der bemehlten Arbeitsfläche 7-10 Min. kneten, bis der Teig geschmeidig und locker ist. In einer Schüssel mit Klarsichtfolie abgedeckt an einem warmen Ort 2 Std. auf das doppelte Volumen gehen lassen.
3. Teig in 2 Portionen teilen, kräftig durchkneten und zu länglichen Laiben formen. Auf ein bemehltes Backblech legen, längs einschneiden und mit einem bemehlten Geschirrtuch abdecken. Weitere 2 Std. gehen lassen.
4. In den heißen Ofen bei 250 Grad (Gas 5, Umluft 230 Grad) auf der 2. Schiene von unten schieben. Dabei einen tiefen Teller mit kochend heißem Wasser auf den Backofenboden stellen. Hitze sofort auf 200 Grad (Gas 3, Umluft 180 Grad) reduzieren, 15 Min. backen. Dann nochmals auf 170 Grad (Gas 1-2, Umluft 150 Grad) reduzieren und 50 Min. backen.
42 g frische Hefe, oder 2 Pk. Trockenhefe
650 g Weizenmehl, Type 550
350 g Roggenmehl, Type 1370
25 g Salz
8 g Eiweiß
1 g Fett
58 KH
