Gewürztraminer-Mousse
Ins Kochbuch1. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Eier trennen, Eiweiß steif schlagen, kalt stellen. Eigelb, Puderzucker und 150 ml Wein mit dem Schneebesen in dem Schlagkessel über einem heißen Wasserbad zu einer hellgelben Creme aufschlagen.
2. Gelatine ausdrücken und tropfnass bei milder Hitze auflösen. Unter die Eicreme rühren. Im kalten Wasserbad kaltrühren. Sahne mit Sahnesteif steif schlagen. Erst die Sahne, dann den Eischnee unter die Creme heben. In eine Schüssel oder 6 Portionsgläser füllen und mind. 6 Std., besser über Nacht, kalt stellen.
3. Trauben waschen und halbieren. 100 ml Gewürztraminer, Vanillemark, Zucker und Traubensaft aufkochen. Trauben zugeben und erneut aufkochen. Zitronensaft und Stärke verrühren, in das kochende Kompott rühren, wieder aufkochen, in eine Schüssel umfüllen und abkühlen lassen. Traubenkompott mit der Mousse anrichten und servieren.
4. TIPP: Wenn Sie gern mehr Farbe ins Spiel bringen möchten, kochen Sie das Kompott mit rotem Traubensaft und blauen, kernlosen Weintrauben. Wenn Sie keinen Gewürztraminer mögen, können Sie statt dessen auf Muskateller ausweichen, dann eventuell nur 50 g Puderzucker verwenden.
4 Eier , Kl. M
70 g Puderzucker
250 ml Gewürztraminer
250 g Schlagsahne
1 Pk. Sahnesteif
250 g grüne Trauben, kernlos
0,5 Vanilleschote, Mark
25 g Zucker
100 ml weißer Traubensaft
2 El Zitronensaft
2 Tl Speisestärke
plus Kühlzeit
12 g Eiweiß
26 g Fett
44 g KH
