Lebkuchensoufflé
Ins Kochbuch1. 6 Portionsförmchen oder Tassen (à 150 ml) mit Butter einfetten und bis zum Rand mit Zucker ausstreuen. Kalt stellen. Backobst sehr fein würfeln, mit Orangensaft aufkochen und so lange offen kochen, bis die gesamte Flüssigkeit verdampft ist. Mindestens 10-12 Min. auskühlen lassen.
2. Eier trennen. Eigelb mit Milch, Zitronenschale, -saft, Rum, Lebkuchengewürz, Zucker und Vanillezucker mit den Quirlen des Handrührers 5 Min. cremig schlagen. Mehl und Speisestärke untermengen, Backobst unterheben.
3. Eiweiß und 1 Prise Salz mit den sauberen, fettfreien Quirlen des Handrührers steif schlagen und unter die Eicreme heben. Die Masse in die vorbereiteten Förmchen (bis etwa fingerbreit unter den Rand) füllen.
4. Die Soufflés im heißen Backofen bei 175 Grad (Gas 2, Umluft nicht empfehlenswert) auf der untersten Schiene 30-35 Min. backen.
5. Soufflés vorsichtig aus den Förmchen stürzen und mit Puderzucker bestäuben. Sofort servieren. Dazu passt Schokoladensauce oder Vanilleeis.
Zum Backen eignen sich am besten Souffléförmchen. Sie können
die Soufflés aber auch in einem Muffinblech zubereiten.
2 El Zucker, zum Ausstreuen
200 g gemischtes Backobst
250 ml Orangensaft
4 Eier , Kl. M
2 El Milch
1 El Zitronenschale, fein abgerieben
1 El Zitronensaft
1 El brauner Rum
2 Tl Lebkuchengewürz
70 g Zucker
1 Pk. Vanillezucker
40 g Mehl
200 g Speisestärke
Salz
1 El Puderzucker
plus Kühlzeit
8 g Eiweiß
8 g Fett
52 g KH
