Junge Schalotten in Cassis

1. 20 g Zucker in einem kleinen Topf hellbraunkaramellisieren. Mit 200 ml Rotwein ablöschen.50 ml Rotweinessig zugießen und auf die Hälfte einkochen. 150 ml Cassis (schwarzer Johannisbeerlikör), 8 Zimtblüten, 1 kleinen Rosmarinzweig und 400 g Schalotten(gepellt) zugeben.

2. Bei milder Hitze 15-20 Minuten kochen lassen.Schalotten im Fond abkühlen lassen undzugedeckt kalt stellen.

3. Tipp: Die Schalotten halten sich 1 Monat undpassen kalt oder warm zu Fisch, Geflügel, Rind, Schwein, Lamm und Käse.