Junge Schalotten in Cassis
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essen & trinken 6/2009
1. 20 g Zucker in einem kleinen Topf hellbraunkaramellisieren. Mit 200 ml Rotwein ablöschen.50 ml Rotweinessig zugießen und auf die Hälfte einkochen. 150 ml Cassis (schwarzer Johannisbeerlikör), 8 Zimtblüten, 1 kleinen Rosmarinzweig und 400 g Schalotten(gepellt) zugeben.
2. Bei milder Hitze 15-20 Minuten kochen lassen.Schalotten im Fond abkühlen lassen undzugedeckt kalt stellen.
3. Tipp: Die Schalotten halten sich 1 Monat undpassen kalt oder warm zu Fisch, Geflügel, Rind, Schwein, Lamm und Käse.
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200 ml Rotwein
50 ml Rotweinessig
150 ml Cassis, (schwarzer Johannisbeerlikör)
8 Zimtblüten
1 Rosmarinzweig, klein
400 g Schalotten (gepellt)
8 KH