Damwildkeule mit acht Gewürzen
1. Alle Gewürze bis zum Kardamom in einer Pfanne ohne Fett 2-3 Minuten bei mittlerer Hitze rösten und mit der angedrückten Knoblauchzehe in einem Mörser sehr fein zerreiben. 1-2 Tl davon beiseitestellen.
2. Fleischstücke mit der restlichen Gewürzmischung rundum einreiben. Zugedeckt 2-3 Stunden bei Zimmertemperatur einziehen lassen. Petersilienblätter fein hacken.
3. Joghurt mit der beiseitegestellten Gewürzmischung, Zitronensaft, Petersilie, Salz und 1 Prise Zucker verrühren.
4. Fleisch salzen und auf dem Grill bei mittlerer Hitze in 15 Minuten rosa grillen. (Oder in einer heißen Grillpfanne in 2 El Öl von beiden Seiten anbraten. Im vorgeheizten Backofen auf der untersten Schiene in 10-12 Minuten bei 160 Grad [Gas 1-2, Umluft 150 Grad] zu Ende garen.) 5 Minuten ruhen lassen, in Scheiben schneiden und mit dem Joghurt servieren.
1 Zimtstange
1 Tl Koriandersaat, gemahlen
1 Tl Pfefferkörner, schwarz
1 Tl Fenchelsaat
1 Tl Kreuzkümmel
1 Sternanis
3 Kapseln Kardamom
1 Knoblauchzehe
4 Damwild, (à 200Ð250 g, aus der Keule)
1 Bund Petersilie
250 g griechischer Sahnejoghurt
2 El Zitronensaft
Salz
Zucker
(Plus Ziehzeit)
45 g Eiweiß
10 g Fett
4 KH
