Sauerkirsch-Kaltschale mit Zitronen-Quark-Mousse
1. Für die Mousse die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Vanilleschote längs aufschneiden, das Mark herauskratzen und mit Zitronensaft und Zucker 5 Minuten kochen. Gelatine tropfnass im heißen Zitronensud auflösen. Den Sud in eine große Rührschüssel füllen und 20 Minuten kalt stellen. Zitronenschale und Quark unterrühren und weitere 20 Minuten kalt stellen.
2. Eiweiß und Sahne getrennt steif schlagen und unter die leicht angedickte Quarkmasse heben. Die Mousse in eine Schüssel füllen, glatt streichen und abgedeckt 3-4 Stunden, besser über Nacht, kalt stellen.
3. Für die Kaltschale die Kirschen waschen, putzen und entkernen. Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark herauskratzen.Vanilleschote und -mark mit Zimt, Zucker,Orangensaft und Kirschsaft in einen Topf geben und in 5-7 Minuten auf 400 ml Flüssigkeit einkochen lassen. Die Speisestärke mit etwas kaltem Wasser glatt rühren, den Kirschsud damit binden. Die Kirschen dazugeben, aufkochen und 3-4 Minuten bei milder Hitze kochen lassen. Abkühlen lassen, Zimtstange und Vanilleschote entfernen. Den Orangenlikörunterrühren und 3-4 Stunden, besser über Nacht, kalt stellen.
4. Kaltschale in Portionsteller füllen. Von der Mousse Nocken abstechen, zur Kaltschale geben und mit Zitronenmelisseblättchen garniert servieren.
4 Blätter Gelatine, weiß
1 Vanilleschote
100 ml Zitronensaft
60 g Zucker
1 Bio Zitrone, abgeriebe Schale
500 g Sahnequark
2 Eiweiß, (Kl. M)
200 ml Schlagsahne
Kaltschale:
600 g Sauerkirschen
1 Vanilleschote
1 Zimtstange
70 g Zucker
200 ml Orangensaft
400 ml Kirschsaft
3 Tl Speisestärke, gehäuft
3 El Orangenlikör, (z.B. Grand Marnier)
Zitronenmelisseblättchen, zum Garnieren
Garzeit 15-20 Minuten (Plus Kühlzeit)
12 g Eiweiß
19 g Fett
52 KH
