Crespelle mit Pfifferling-Bohnen-Gemüse
Ins Kochbuch1. Bohnen putzen, quer halbieren und 15 Minuten in kochendem Salzwasser garen. Zwiebeln pellen und in feine Würfel schneiden. Knoblauch pellen und fein hacken. 2 El Olivenöl erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch bei mittlerer Hitze unter Rühren 5 Minuten andünsten. Mit Salz, Pfeffer, Kümmel und Cayenne würzen. Mit Gemüsebrühe ablöschen und zugedeckt 15 Minuten leise kochen lassen. Bohnen abgetropft untermengen.
2. Aus Mehl, Milch, Eiern, Salz und Muskat einen glatten Teig rühren. In einer beschichteten Pfanne jeweils 1 Tl Olivenöl 8 hauchdünne Eierkuchen (Crespelle) backen. Crespelle aufeinanderschichten, mit Alufolie abdecken und im Ofen warm halten.
3. Pfifferlinge putzen und sehr gründlich waschen. Gut abtropfen lassen. Pfanne sehr stark erhitzen (am besten eignet sich eine aus Gußeisen), 2 El Öl darin erhitzen und die Pfifferlinge so lange kräftig braten, bis die Flüssigkeit vollständig verdampft ist. Unter das Bohnengemüse mischen. Mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer abschmecken. Crespelle mit je 1 Scheibe Schinken belegen. Füllung auf die Crespelle verteilen und zusammenklappen. Mit Schnittlauch garnieren. Mit Crème fraîche servieren.
Wer kein Fleisch wünscht, lässt den Schinken einfach weg.
Salz
2 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
8 El Olivenöl
Pfeffer
0,5 Tl Kümmel
1 Tl Cayennepfeffer
300 ml Gemüsebrühe
120 g Mehl
250 ml Milch
2 Eier
Muskatnuss
300 g Pfifferlinge
100 g Schwarzwälder Schinken
0,5 Bund Schnittlauch
100 g Crème fraîche
20 g Eiweiß
34 g Fett
33 g KH
