Kartoffelgratin mit Parmesan
Ins Kochbuch1. Die Kartoffeln schälen, in 1/2 cm dünne Scheiben schneiden, in kochendes Salzwasser geben, 1 Min. kochen, abgießen, kalt abschrecken und abtropfen lassen.
2. Eine feuerfeste ovale oder runde Form (25 cm Durchmesser) mit 20 g Butter ausstreichen. Die Kartoffelscheiben dachziegelartig einschichten.
3. Crème fraîche mit Sahne, Eigelb und 40 g Parmesan verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und auf den Kartoffeln verteilen. 20 g Parmesan darüberstreuen. 30 g Butter in Flöckchen daraufsetzen.
4. Das Gratin im heißen Backofen bei 180 Grad (Gas 2-3, Umluft nicht empfehlenswert) auf der 2. Schiene von unten 45 Min. backen. Zum Kartoffelgratin krossgebratene Entenbrust oder einen frischen grünen Salat (vegetarische Version) servieren.
Dieses Gratin können Sie mit einfachen Zutaten aufpeppen. Geben Sie
zwischen jede Kartoffelscheibe 1 rohe Scheibe Zucchini. Oder pressen Sie etwas
Knoblauch unter die Sahne-Ei-Mischung.
Salz
50 g Butter
150 g Crème fraîche
150 g Schlagsahne
1 Eigelb
60 g Parmesan
Pfeffer
Muskatnuss
11 g Eiweiß
40 g Fett
26 g KH
