Rucola-Risotto
1. Schalotten und Knoblauch pellen, Schalotten fein würfen, Knoblauch durchpressen. Beides in 5 El Olivenöl bei milder Hitze andünsten. Den Reis dazugeben und kurz mitdünsten. Mit Weißwein und Gemüsefond auffüllen, salzen und pfeffern. Zugedeckt 30-35 Min. leise kochen lassen, bis die Flüssigkeit fast verkocht ist.
2. Rucola waschen, von den Stielen zupfen, kleinschneiden. 1 El Öl in einer Pfanne erhitzen und die Rucola 3 Min. darin dünsten. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Rucola und Sahne kurz vor dem Servieren unter den Risotto heben. Parmesan reiben und 40 g unter den Risotto mischen. Chilischote in Ringe schneiden. Knoblauchknollen quer halbieren.
3. 2 El Öl in einer Pfanne erhitzen und Knoblauch und Chilischote darin scharf anbraten. Über den Risotto verteilen. 40 g Parmesan darüberstreuen. Dazu passt gebratene Entenbrust.
2 Knoblauchzehen
8 El Olivenöl
250 g Risotto-
100 ml Weißwein
650 ml Gemüsefond
Salz
Pfeffer
300 g Rucola
Muskatnuss
100 ml Schlagsahne
80 g Parmesan
1 rote Chilischote
2 junge Knoblauchknollen
16 g Eiweiß
35 g Fett
69 KH
